体にイイモノ大事典!

信州の新そばの時期がやってきた!蕎麦の歴史と種類を解説します。

そばの花
LINEで送る
Pocket

 

信州も、新そば時期になってきました。

 

僕のうちの周りでは、
だいたい、10月末から、11月にかけて、
秋そばが出始めます。

 

今年は、そばダイエットも
ちょっと話題になりそうな予感が・・・

 

おそばについて、調べてみました。

スポンサーリンク

そば?

「そば」と一言に言っても、
日本そば、中華そば、支那そば、焼きそば、あなたのそば・・・なんて、
たくさんありますよね。

 

僕のうちの周りに咲いている花は、
日本そばの花です。

 

この白いソバの花が咲き出すと、
そろそろ、秋だな~って、思いますな。

 

そばにも、春そばと秋そばがあるそうなんです。

 

そば、主に北海道で作られており、
7月頃に出荷されて、お店に並びます。

 

秋そば、本州で作られたもので、
新そばというと、通常はこちらの方を指すようです。

 

そば自体も、秋そばの方が香りが強かったり、
色も緑がかった感じなんです。
見ているだけで、「お!待ってました~」なんて思っちゃいそう。

 

「そば」と言っても、じつはものすごーく古い物なんです。
そばの歴史と種類を見てみましょう。

 

そばの歴史。

日本に、そばが入ってきたのは、
奈良時代よりも昔です。

 

今のそばと同じ、そば切りになったのは、
16世紀末、江戸時代のころです。

 

奈良時代から、江戸時代って言うと、
かなり時間が経つ感じですが、その間は、
「そばがき」や「そばやき」だったんです。

 

「そばがき」、「そばやき」って知らないでしょう。
そばをお湯で練って、だんごみたいにしたのとか、
水で溶いて、焼いたものなんです。

 

ホントのそば好きじゃないと、あえて食べたいとは、思わないものかな?

 

まあ、お米やうどんの代わりにたべていたって感じの、
雑穀(あわ、ひえ)の一つですね。

 

そう考えると、
やはり、うどんの方が歴史が長いんです。

 

どんの方は、その形になったのが、
平安時代とかで、全国的に食べられていたみたい。

 

うどんは、小麦粉が原料。
原料費を削減するために、そば粉を小麦粉に足したのが始まりのよう。

 

うーん、そう考えると、うどんの類似品っていう位置づけなのかも。

 

たしかに、製法も、味付けも、つゆもさまざまな種類があるもんな~。

 

スポンサーリンク

 

 

そばの種類。

そばには、さまざまな種類があります。

 

そば粉の割合で言うと、
十割そば、二八そば、外二八そば。

 

そば粉の種類で言うと、
更科そば(一番粉、粘りがない)
田舎そば(そばがらも一緒)
藪系そば(甘皮もひいたもの)

 

つゆでいうと、
とうじ、おしぼり(大根のおろし汁)、味噌汁、カレーなど、様々ですね。

 

うじそば、おしぼりそばって言うのは、
長野県のある地域で有名な食べ方です。

 

「とうじそば」は、野菜やお肉でとった出し汁に、
冷水でしめたおそばを、くぐらせて食べるものです。
しゃぶしゃぶですね。
汁に投じることから、とうじそばといいます。
松本市近辺です。

 

「おしぼり」は、
ねすみ大根のおろし汁に、味噌を溶かして、それで頂くものです。
一気に食べると、辛さで必ずむせますので、気を付けて下さい。
更埴市近辺です。

 

そばは、生産地の名前を付けて、
そばの名前にしています。
全国各地に有名なそばがありますが、
長野県には、多くのそばがあります。

  • 信州そば
  • 戸隠そば
  • 凍りそば
  • 行者そば
  • 富倉そば
  • 開田そば
  • 霧下そば
  • 善光寺そば
  • 高遠そば
  • 本山そば・・・など

 

これだけ種類があるって、
珍しいですよね。
実は、そこには秘密があるんです。

 

って、それほど、深いものじゃないですが・・・

 

は、そばの発祥の地は、
長野県の木曽だと言われているんですよ。

 

最古の記録があるというだけなんですけどね。
木曽郡大桑村にある、定勝寺の寄進記録に、
「ソハキリ」と載っているのが、最古のようです。

 

あまり豊かな土地でない方が、お蕎麦は良く育ちますし、
山奥の食べ物って言うイメージがあるので、
昔から、山奥で良く食べられてきたんじゃないかな?

 

今では、うどんとおそばって、
二大麺類になっていて、
今年も、そば祭りが各地でにぎわっています。

 

長野県では、多く行われますので、
秋の一日、デートがてら来てみてください。

「秋晴れのこの時期に、デート!雲もない澄みきった大空が素敵!」
http://yayoi-b.com/akibare-2769

「2014年。今年のシルバーウィークはいつ?おススメのデート?」
http://yayoi-b.com/silver-week-2571

 まとめます。

おそばは、うどん、ラーメンと並ぶ
国民食ですね。

 

歴史は古く、奈良時代に日本に伝わってきたんですが、
今のおそばの形になっのは、江戸時代くらい。

 

しかも、僕の住んでいる、
長野県木曽郡あたりが発祥の地とされています。

 

近では、あたらしい食べ方も、増えているみたい。
けっして、オイシイとは言えないかもしれませんが・・・

  • お蕎麦ピザ
  • おそばパスタ風
  • そばパン
  • やきそば

 

パスタ風ていうのは、
ミートソースの代わりが、ノリの佃煮だって・・・?
他にも、ボンゴレ風とか、サラダ風とか・・・

 

僕的には、やはり・・・
ざるですね。

 

風味が無くなってしまいそうで。

 

あ、感覚は人それぞれなんで、
おいしいと思って食べればいいんじゃないかと。

 

今日は、新そばがそろそろ出てくるので、
おそばについて、調べてみました。

 

いつも最後までよんでもらって、
感謝しています。
ありがとうございました。

 

では、また。

 

 

スポンサーリンク

 

水谷優太

水谷優太

投稿者の記事一覧

いつも読んで頂いてありがとうございます。
何かありましたら、お気軽にコメント欄にお書きください。
【長野県出身。信州大学卒業。趣味は読書と映画鑑賞。松本市で取材活動をしています。】

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

ステキな恋愛をするために

  1. 子猫
  2. 自信
  3. 夕焼け
  4. シルバーウィーク
  5. 結婚

最新記事

  1. 自信
  2. 蚊取り線香
  3. プロポーズ
  4. 本
  5. 結婚

成功するデート術

  1. こんにゃく
  2. 子猫
  3. クリスマス
  4. おそば
  5. わかめ
  6. 諏訪湖
  7. サンドウィッチ
  8. 公園
  9. ディナー
スポンサーリンク
クリスマスマスイブデート
  1. 手をつなぐ
  2. 弁護士
  3. オクラ
  4. チョコ
  5. 雑草
  6. 目
  7. 結婚
  8. レモン

カテゴリー

ピックアップ記事

  1. 海
  2. ビッグベン
  3. カレンダー
  4. オクラ
  5. 結婚
  6. 運命に、似た恋
  7. カップル
  8. 結婚
PAGE TOP