今日は、そばつゆの作り方を紹介します。

新そばの時期になってきて、
おいしいそばが出始めます。

蕎麦だけおいしくても、だめです。
おいしいそばつゆをつくって、新そばを味わいましょう。

そばつゆの基本。

そばつゆの基本は、
「かえし」と、「だし」です。

 

「かえし」とは、「煮かえし」の
省略した言い方で、しょうゆから作られたものです。

 

しょうゆに、みりん、砂糖を加えて、
しばらく寝かせることによって、つくられます。

 

これを、だし汁で割って、
そばつゆができあがります。

 

じつは、ラーメンも同じです。
ＴＶでもよく見られますが、
たれを、鶏がらスープで割って、ラーメンのスープにしています。

 

しょうゆラーメンのたれは、チャーシューを煮込んだものを使います。

 

味噌ラーメンは、味噌に、
野菜、鰹節、チャーシューなどをみじん切りしたものを混ぜて、
冷蔵庫で寝かせて作ります。

 

塩ラーメンの塩だれは、
塩をお湯に溶かして、にんにく、しょうがを煮立たせて作ります。

 

なーんか、みんなおなじつくりかたですね。

 

かえしの作り方。

材料は、しょうゆ、本みりん、砂糖だけです。

 

分量は、人それぞれで、
辛口が好きな人、甘口が好きな人、いろいろいるんで、
やってみて、増減させてください。

 

僕の割合は、

• しょうゆ　　100ｃｃ
• 本みりん　20ｃｃ
• 砂糖　　　　20ｇ

です。

 

だしで、４倍に薄めるんで、
出来上がりの量を見込んで、
作ってください。

 

作り方です。

• 本みりんを沸騰させて、
  煮切ります。
• 砂糖を加えて、溶かします。
• しょうゆを入れて、一煮立ち。
• 沸騰直前で、火を止める
• １週間寝かす。
• ペットボトルに移して出来上がり。

 

ポイントは、しょうゆを沸騰させないことです。

 

出来たかえしは、冷蔵庫で１年程、持ちます。

 

次は、だしですね。

 

 

だしの取り方。

水1Ｌに対して、
鰹節を80ｇ用意します。
鰹節とサバ節、半分ずつでもOK。

 

水を鍋で沸騰させたところに、
火を弱火にしてから、
鰹節を投入！

 

ココからが、問題です。

 

３０秒で、鰹節を上げる人。
２０分煮詰める人。
どちらもいます。

 

うーん、どっちでもいいかな。
やってみて、好きな方に。
３０秒は、すっきり系。
２０分は、力強い系です。

 

ただ、どちらもあくはとってくださいね。

 

これで、出汁は完成です。

 

そばつゆをつくる。

かえしと、だし汁ができたら、
そばつゆを作りましょう。

 

だし汁が熱いうちに、

かえし　：　だし汁　＝　1　：　3

の比率で割って、１日冷まして、寝かしてください。
翌日、出来上がりです。

 

もちろん、比率はあなた次第、
寝かすもの、あなた次第です。

 

もう、そんなに待てない～って人は、
すぐに冷まして、食べちゃってください。

 

さるの場合、1：3でしたが、
かけそば、つまりあたたかいお蕎麦の場合、
1：5～8位でまぜればＯＫです。

 

まとめます。

蕎麦だけおいしくても、
そばつゆがおいしくなければ、ダメです。

 

ぜひ、自宅でおいしいそばつゆをつくって食べてみましょう。

 

今日は、おいしいそばつゆの作り方をご紹介しました。
[deco_bg image=”postit1″ width=”400″]参照：　そばまつりが各地で始まりました！

「2014年長野のそば祭り開催日程です。おいしいおそば、アリマス！」
https://yayoi-b.com/2014sobamaturi-2965[/deco_bg]

 

最後までよんでもらって
感謝しております。
ありがとうございました。

 

では、また。