おいしい料理で彼氏ゲット!

このそばつゆでおそばを食べたら、帰りたくなくなる作り方。

おそば
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今日は、そばつゆの作り方を紹介します。

新そばの時期になってきて、
おいしいそばが出始めます。

蕎麦だけおいしくても、だめです。
おいしいそばつゆをつくって、新そばを味わいましょう。


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そばつゆの基本。

そばつゆの基本は、
「かえし」と、「だし」です。

 

「かえし」とは、「煮かえし」の
省略した言い方で、しょうゆから作られたものです。

 

しょうゆに、みりん、砂糖を加えて、
しばらく寝かせることによって、つくられます。

 

これを、だし汁で割って、
そばつゆができあがります。

 

つは、ラーメンも同じです。
TVでもよく見られますが、
たれを、鶏がらスープで割って、ラーメンのスープにしています。

 

しょうゆラーメンのたれは、チャーシューを煮込んだものを使います。

 

味噌ラーメンは、味噌に、
野菜、鰹節、チャーシューなどをみじん切りしたものを混ぜて、
冷蔵庫で寝かせて作ります。

 

塩ラーメンの塩だれは、
塩をお湯に溶かして、にんにく、しょうがを煮立たせて作ります。

 

なーんか、みんなおなじつくりかたですね。

 

かえしの作り方。

材料は、しょうゆ、本みりん、砂糖だけです。

 

分量は、人それぞれで、
辛口が好きな人、甘口が好きな人、いろいろいるんで、
やってみて、増減させてください。

 

僕の割合は、

  • しょうゆ  100cc
  • 本みりん 20cc
  • 砂糖    20g

です。

 

だしで、4倍に薄めるんで、
出来上がりの量を見込んで、
作ってください。

 

り方です。

  • 本みりんを沸騰させて、
    煮切ります。
  • 砂糖を加えて、溶かします。
  • しょうゆを入れて、一煮立ち。
  • 沸騰直前で、火を止める
  • 1週間寝かす。
  • ペットボトルに移して出来上がり。

 

ポイントは、しょうゆを沸騰させないことです。

 

出来たかえしは、冷蔵庫で1年程、持ちます。

 

次は、だしですね。

 


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だしの取り方。

水1Lに対して、
鰹節を80g用意します。
鰹節とサバ節、半分ずつでもOK。

 

水を鍋で沸騰させたところに、
火を弱火にしてから、
鰹節を投入!

 

ココからが、問題です。

 

30秒で、鰹節を上げる人。
20分煮詰める人。
どちらもいます。

 

うーん、どっちでもいいかな。
やってみて、好きな方に。
30秒は、すっきり系。
20分は、力強い系です。

 

ただ、どちらもあくはとってくださいね。

 

これで、出汁は完成です。

 

そばつゆをつくる。

かえしと、だし汁ができたら、
そばつゆを作りましょう。

 

だし汁が熱いうちに、

かえし : だし汁 = 1 : 3

の比率で割って、1日冷まして、寝かしてください。
翌日、出来上がりです。

 

もちろん、比率はあなた次第、
寝かすもの、あなた次第です。

 

う、そんなに待てない~って人は、
すぐに冷まして、食べちゃってください。

 

さるの場合、1:3でしたが、
かけそば、つまりあたたかいお蕎麦の場合、
1:5~8位でまぜればOKです。

 

まとめます。

蕎麦だけおいしくても、
そばつゆがおいしくなければ、ダメです。

 

ぜひ、自宅でおいしいそばつゆをつくって食べてみましょう。

 

今日は、おいしいそばつゆの作り方をご紹介しました。
[deco_bg image=”postit1″ width=”400″]参照: そばまつりが各地で始まりました!

「2014年長野のそば祭り開催日程です。おいしいおそば、アリマス!」
https://yayoi-b.com/2014sobamaturi-2965[/deco_bg]

 

最後までよんでもらって
感謝しております。
ありがとうございました。

 

では、また。

最後まで読んでいただきありがとうございました。


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水谷優太

水谷優太

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【長野県出身。信州大学卒業。趣味は読書と映画鑑賞。松本市で取材活動をしています。】

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